舌尖上的浪费——“剩”宴巧应对

舌尖上的浪费——“剩”宴巧应对

而吃剩下的荤菜保存在冰箱里,只要在食用前能彻底加热,不但蛋白质基本可以不流失,而且还不会产生过多的有害物质。如果您家中已知一定会出现剩菜时,那么就应先集中消灭掉不易过夜的叶类根茎类蔬菜。原理是亚硝酸盐的产生是在细菌的作用下产生硝酸还原酶从而制造出剩菜中的亚硝酸盐。

响应“光盘”行动,答安徽商报记者问

响应“光盘”行动,答安徽商报记者问

“当浪费已成为一种习惯;当剩菜剩饭成为了餐后习惯性地存在;当你看到一组组由于浪费而造成触目惊心数据:中国人每年餐桌上浪费2亿人一年口粮,浪费食物价值2000亿元;当你知道在中国目前仍有1亿多贫困人口;全世界每6秒就有1名儿童因饥饿而死……当你羞愧地发现你也是浪费大军中一员(公款吃喝,商务宴请……)。如果您曾经漠视浪费,那么现在请您和我一起改变——拒做‘’男‘’女。”  这是我前几在微博上发布关于响应“光盘”行动微博。临近下班时候接到了安徽商报采访电话,希望我能以营养师的角度为大众参与“光盘”行动,打包剩菜给一些合理性建议。如下是我根据自己微博,拓展内容。参与活动并非要拿言谈谈平日生活里您是怎样避免食物浪费的? 【荤菜、素菜、豆制品分开打包,素菜留渣不留汤】 荤素菜分开打包主要是考虑到这两类菜肴在进行二次加热时候营养流失速度和数量不一,需要加热时间、方式不一样,所以要分开。  鱼、肉和豆制品主要是有微生物繁殖问题,比如我们熟知肉毒梭菌,它产生知名毒素肉毒

吃剩饭剩会致癌 做到四点让剩饭剩菜变营养美味

现在很多家庭做饭做太多,不能浪费坚守节约,剩了很多饭菜扔了又浪费,所以吃剩饭就变得不可避免。我们都听说剩饭剩菜会致癌,但是真的就不能把这种危害降到最低吗?下面就跟着小编一起来探讨研究一下吧,了解吃剩饭到底有什么危害。        1、原则:荤不剩素凉菜都别留  吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健人放心。  众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好素菜在温度较高地方,放时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。  此外,素菜中营养更容易流失。这是因为一种食物中营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜营养价值恰恰体现在丰富维生素上,因此重新加热素菜,营养损失严重。  食物中还有些不太怕热营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。 2、回锅:海鲜放姜蒜 肉菜加点醋  无论是在家还是

经常吃剩菜容易患癌?说说那些绝对不能吃的剩菜

经常吃剩菜容易患癌?说说那些绝对不能吃的剩菜

不可少,那么每一餐吃不完的剩菜剩饭又该如何处理呢?又有哪些剩菜绝对不能吃呢?下面跟随小编来了解一下这方面的知识吧! 蔬菜,海鲜,凉拌菜,肉类 一琐绔纠滴般来说,剩菜不宜食用原因主要在于营养物质流失和其中有毒物质(主要为亚硝酸盐产生,这都是有据可循。某实验显示,第棒瀹跏癞一天做好新鲜菜肴豆制品,通过专业检测机构检测均没有发现亚硝酸盐的产生。而第二天亚硝酸盐开始出现,约为每千克菜肴中含2.5~3.5mg亚硝酸盐;到了第三天,亚硝酸盐的含量比第二天翻了2.5倍左右,这是一个可怕数据。 从实验结果可以看出,菜肴存放时娩麇嗵伎间越久越不新鲜,亚硝酸盐的含量越高,并且呈翻倍递增趋势。人用了含亚硝酸盐的食物后,亚硝酸盐在胃中会转化为强致癌物亚硝胺,据研究,食道星柒葬烹癌和胃癌产生与亚硝酸盐的产生呈正相关性。 长期吃剩饭剩菜对身体危害不仅来源于亚硝酸盐,营养成分大量流失和蛋白质分解也会使饭菜营养价值降低。并且放置时间越长,受到致病微生物污染风险就越大。那么,哪类剩菜绝对不能吃呢?

剩菜打包的学问

剩菜打包的学问

忙碌现代人大多数时间是在外吃饭,剩菜就不可避免出现。今天就教你如何科学地进行剩菜的打包。 1、打包食物需凉透后再放入冰箱这是因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致整个冰箱内食物霉变。    2、打包食物必须回锅冰2、打包食物必须回锅冰箱中存放食物取出后必须回锅。这是因为冰箱温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。    3、剩菜保存时间不宜过长剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况,通过100摄氏度高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细醋涉堵肖菌病毒和寄生虫。但是,如果食物存放时间过长,食物中细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热就无能为力了。    4、素菜不玢航瑟挣宜打包因为在素菜制作过程当中,一般用盐比较少,做好素菜在温度比较高情况下放时间一长,菜里面的细

如何健康吃剩菜

如何健康吃剩菜

我们每天吃饭都会有剩菜,家里一些人为了健康主张将剩菜倒掉,但也会有一些人舍不得,觉得一些美味大鱼大肉倒掉可惜浪费!那究竟是该不该吃剩菜呢?其实,不是所有剩菜都不能吃,在处理剩菜时掌握一些原则和方法完全不用担心致癌问题,将健康和“浪费可耻”二者兼顾!下面为你揭秘如何吃剩饭不易得癌方法。    一、原则———剩荤不剩素,凉菜都别留一、原则———荤不剩素,凉菜都别留 众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好素菜在温度较高地方,时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。素菜中营养更容易流失。所以,无论是从营养还是安全角度,都尽量不吃剩的蔬菜。尽量不吃剩蔬菜。   二、储存———蒙上保鲜膜,凉透放冰箱 剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面

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