蚝烙-舌尖2美食解密

蚝烙-舌尖2美食解密

原料:鲜蚝200克鸡蛋1个红薯粉85克香葱1根猪板油300克鱼露5ml 香菜1根。2)将猪板油切成75px大小的丁,直接放入苏泊尔精陶无油烟健康煎锅中,中火煎出油后改小火慢慢熬,直至外表变金黄,体积明显缩小,外表变未焦。3)锅烧热,倒入熟猪油(80ml),转动锅子使油均匀的布满锅底,倒入蚝,快速转锅(或者用铲子使面糊散布成均匀的圆形。

舌尖上的24节气秋分之【蚝烙】

舌尖上的24节气秋分之【蚝烙】

由于自己是个美食达人,在看了舌尖中国2以后,有些手痒,于是尝试了一下,感觉很美味 生 200克 红薯粉 85克 鸡蛋 1个 沙茶酱 5克 蒜蓉辣酱 10克 鱼 5毫升 植物油 10毫升 小葱 1根 猪油(板油) 300克 香菜 1根 鸡蛋打散,鲜、香葱、香菜分别洗净切碎; 将猪板油切成3厘米大小丁,直接放将猪板油切成3厘米大小的丁,直接放入锅中,中火出油后改小火慢慢熬,直至外表筐毙险裆变金黄,体积明显缩小,外表变未焦; 滤出油渣,只留猪油; 容器中放入沥干水的蚝,放入红薯粉,油,用手抓板均匀,成为糊状; 加入切好香葱、香菜倒入,拌匀; 烧热,倒入熟猪油80毫升,转动锅子使油均匀布满锅底,倒入蚝,快速转,或藤舔趾贶者用铲子使面糊散布成均匀的圆形;面糊散布成均匀圆形; 中火至底部略定型后,倒入蛋液(半分钟后),淋一些猪油,翻面,至表面微黄,蛋液熟了即可; 成品出炉喽,香喷喷; 猪板油,不是肥肉,而是脱眺掩暄肚子上成条状肥肉。板油一般指这种生肥膘,很大一张,有薄膜包裹油。熬猪油要用这个; 调制仔糊时,注意面糊稀稠程度,尽量把鲜蚝中的水多控出一些

自制美味蚝烙原做法

勤崞擒啶材料 原料:鲜200克,鸡蛋1个,红阃鹕斑谜薯粉85克,香葱1根,猪板油300克,鱼5ml,香菜1根 调料:沙茶酱,蒜蓉辣酱,鱼适量(蘸食用),油2茶匙10ml 做法 1、鸡蛋打散,鲜洗净,香葱、香菜分别洗净切碎。 2、将猪板油切成3cm大小丁,直接放入锅中,中火出油后改小火慢慢熬油渣,只留猪油。 3、容器中放入沥干水的蚝,放入红薯粉、油,用手抓均匀成糊状。加入切好香葱、香菜倒入拌匀。 4、烧热,倒入熟猪油(80ml),转动锅子使油均匀布满锅底,倒入蚝,快速转或者用铲子使面糊散布成均匀圆形。 5、中火至底部略定型后,倒入蛋液(半分钟后),淋一些猪油,翻面,煎至表面微黄,蛋液熟了即可。小诀窍 1、猪板油,不是肥肉,而是肚子上成条状肥肉。板油一般指这种生肥膘,很大一张,有薄膜包裹油。熬猪油要用这个。 2、调制仔糊时,注意面糊稀稠程度,尽量把鲜水多控出一些。 3、烧热,再放油,然后再放入仔糊,这样不会粘(尽量使用不粘锅做)。如果不会颠翻面,就找一个比口略小的盘子放在饼上,将锅倒扣,就能完整翻面了。

潮汕蚝烙:源自舌尖的银屏蚝烙

潮汕蚝烙:源自舌尖的银屏蚝烙

舌尖中国》对于吃货来说,无疑是充满诱惑与震撼。诱惑是弹镡蛤跄美食,震撼是美食后面深藏文化。《脚步》中贵州鱼酱是香美鹚兢尖睁,但留守儿童现实是无奈与心酸。 《心传》讲述那些已消失或者即将消失民间美味。守着屏幕,我兴奋不已,因为“银屏烙”讲的是同事家传美食,阿哲就是同事弟弟。让我雀跃还有就是参与搜狐网络直播,与主创们聊烙,有幸得到几位导演互动,听邓洁老师说很爱汕头美食,听陈晓卿老师夸阿哲很棒,听陈磊老师说汕头美食很多还要再来。作为汕头人,深感自豪。 阿哲的蚝烙是随着时代而流变美味,在传统美食上增加了许多新元素,除了生,还加了虾、佃鱼与车白可随意组合搭配。据说,《舌尖》播出后,同事家店挤满了寻味的人,还有特意从北京赶过来尝鲜。 那么就让我来一个家常版“银屏烙”,满足一下小伙伴无法身临其境,品尝美味遗憾。生是必须,虾也保留了,其他我换成了小银鱼。因为,我觉得美食总是在传承中找到自己味道。 生 200g 银鱼 50g 沙虾

潮汕美食--蚝烙

潮汕美食--蚝烙

深夜发福利,作者最爱的蚝烙。 鲜 250克 雪粉 75克 鸭蛋 两个 葱头 20克 熟猪油 150克 味精 1克 鱼 5克 辣椒酱 5克 先将鲜仔用清水漂洗干净,用雪粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼搅匀待用。 用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将仔、粉水混和成浆状,用匙再调和后下鼎水貔藻疽,再把鸭蛋去壳打散淋在上面,加入油煎,矣喾动痞并配入辣椒酱调味,用铁勺在鼎里把烙切断分块,再用勺翻转,四周加入猪油,继续烙,至上下两面酥脆,并呈金黄色,盛入盘即成,并伴上芫荽叶。

香煎蚝烙:潮汕的味道

香煎蚝烙:潮汕的味道

烙是我们潮汕方言,许多外地朋友总概叹说我们方言比英语还难学。据学者考证,潮汕话是现今字斤谯噌最古远、最特殊方言。不要说外地朋友弄紧鋈笆珀不懂,我们自己有时也弄不懂,比如潮阳区方言就与我们有许多差异。所以,许多潮汕当地美食也无法介绍给大家,因为我实在是弄不懂应该如何用普通话来表达方言啊。蚝烙(潮汕话为ǒu。烙(潮汕话为ǒu luǎ),福建与台湾一带称为“蚵仔。我们这种小吃是以生(学名牡蛎)为主,加薯粉(地瓜粉)、鸭蛋和葱、鱼及辣椒酱等调料,用油煎至两面呈金黄色,吃起来外酥内嫩,香脆鲜美。 生 200g 地瓜粉 60g 鸭蛋 2个 葱 1根 芫荽 1小把 清水 60g 鱼 5g 猪油 3汤匙挑选个头小且新鲜,清洗干净。 准备好地瓜粉。 准备好鸭蛋,并打散。 葱洗净,切成葱珠。 芫荽洗净,切碎。 地瓜粉中加入等量清水,加入鱼与葱珠,拌匀成粉水。 加入生。 将其与粉水充分拌匀。 大火热锅,下2汤匙猪油猪油融化时,轻轻晃动平底锅,使整个锅底均沾上猪油倒入调好的蚝烙浆,再一次晃动平底锅,让蚝烙浆铺满整个锅底。

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