麻婆豆腐,舌尖上的美味

麻婆豆腐,舌尖上的美味

锅中放入适量的油,下肉末炒香,下入辣椒面,炒出色。然后分别加入姜蒜米,豆瓣酱炒香出味,加入适量的水,把豆腐沥去水倒入锅中,放适量酱油起色。急火豆腐慢火鱼,大火烧至豆腐入味,加入味精,蒜苗节。

新东方舌尖上的——麻婆豆腐

Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创撅掏浑锌。她烹制的豆腐味美可口,名声渐传开,因她脸上有几颗麻子,故传称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。川菜“麻辣”的特点。 豆腐 250克 牛肉 75克 蒜苗 1根 豆豉 15克 花椒粉 3克 料酒 5克 盐 3克 味精 2克 豌豆淀粉5克 花生油 15克 小葱 5克豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末; 炒锅烧炒锅烧热,放油,放入牛肉馅散;待牛肉衾篡白腹馅成金黄色,放入豆瓣酱同;放入豆豉、姜末、辣椒粉同至牛肉上色; 下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。 豆腐切块后,用氇喊擢焘沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大口感不好;

经典四川麻婆豆腐的美味做法

经典四川麻婆豆腐的美味做法

材料:豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量 做法: 1、锅中放油烧至六成热,槽痢萌缎倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 2、锅中放油烧至六成热,放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉香 3、加一碗高汤(水也可),放豆腐肉末煮5分钟。钟。 4、放入蒜苗,翻炒几下,勾 5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友,可放4.5滴香油) 注意: 1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以除豆腥味, 并保持豆腐口感细嫩,且不易碎。 2.辣酱时,需要温油下锅,用中火,辣酱和辣椒面才不会

麻婆豆腐制作方法

豆腐的营养丰富水貔藻疽,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天,廪咫錾净做一款川味的豆腐,也是最平常的一种做法,那就是“麻婆豆腐”,这也是四川具有代表性的一款美食。 假如做的不好,还请四川的朋友们多多指点,大炒勺在此先谢过了! 豆腐 一块400克一块400克 牛肉末50克 青蒜末 50克花椒面 1克 香菜末 5克 主料;豆腐一块400克、制蛸韶廓牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30沩耐嗵畅克、花椒面1克、香菜末5克。 先把豆腐切成2厘米见方的丁。先把豆腐切成2厘米见方的丁。 在清水里放少许盐。 把切好的豆腐水中。 浸泡15分钟。 然后捞出备用。 炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸出香味后下入豆豉煸 把豆豉煸出香味后,下入蒜末煸。 然后烹入黄酒匀。 香以上材料后倒入肉汤煮开。 然后放入适量的酱油。

正宗的麻婆豆腐怎么做

正宗的麻婆豆腐怎么做

遍。 豆腐 400克 牛肉末50克 青蒜末 30克 花椒面 1克 香菜末 5克 主料;豆腐一块400克、制蛸韶廓牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30沩耐嗵畅克、花椒面1克、香菜末5克。菜末5克。 先把豆腐切成2厘米见方的丁。 在清水里放少许盐。 把切好的豆腐水中 浸泡15分钟。 然后捞出备用。 炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸出香味后下入豆豉煸 把豆豉煸出香味后,下入蒜末煸。 然后烹入黄酒匀。 香以上材料后倒入肉汤煮开。 然后放入适量的酱油。然后放入适量的酱油。 用盐调味。 然后下入豆腐煮开。 豆腐煮大约3-5分钟。 然后放入少许鸡粉提鲜。 用水淀粉勾芡。 此时要摇锅用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

正宗四川麻婆豆腐

四川代表菜之一 豆腐 400克 牛肉末50克 青蒜末 30克 花椒面 1克 香菜末 5克 先把豆腐切成2厘米见方的丁。 在清水里放少许盐 把切好的豆腐水中。 浸泡15分钟 然后捞出备用 炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸出香味后下入豆豉煸 把豆豉煸出香味后,下入蒜末煸炒把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸 然后烹入黄酒香以上材料后倒入肉汤煮开 然后放入适量的酱油。 用盐调味 然后下入豆腐煮开 豆腐煮大约3-5分钟 然后放入少许鸡粉提鲜。 用水淀粉勾芡。 此时要摇锅用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面 然后,撒上青蒜末和菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。 豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。 在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐溴溢菏确要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。

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