教你怎样做《舌尖上的中国》之黄馍馍

教你怎样做《舌尖上的中国》之黄馍馍

先是少量的加水到盘里一点点和面,和到软硬适中的程度,达到三光(面光、手光、盆光),将干净的面团整成圆形,然后搓成长条,再揪成小面团。我们跟着黄老汉将一个个小面团在手心里搓圆,两手慢慢将它拍扁,放上一勺红枣豆沙馅,再小心的收口,滚圆,然后放在蒸笼里。馅里没有加糖,却已经分外香甜。

黄馍馍的做法技巧

馍馍制作攻略 原料: 糜子面500克、黍子面100克、面粉200克(初学者使用)、红枣100克斤舻浑趸、红豆500克、酵头200克或酵母一小勺、白砂糖两勺、碱面和小苏打各一勺。 (一)面团制作过程: 1、先将糜子面,黍子面,面粉,均匀混合在大容器中。(加入面粉是为了适合都市人口感细腻些) 2、倒入35度温水和面。3、将酵母用适量温水溶化,倒入面粉中。用手和面。 4、将面团和至不软不硬即可。 5.夏天室温,冬天可以放入烤箱,保持35度,盖上保鲜膜发酵6-8小时,待面团发至两倍大。 最后放入一勺面碱和苏打,揉均匀后将面团放置20分钟。 (二)馍馍馅料制作: 6、将红豆在水中泡发。 7、红枣洗净灰尘后入蒸锅,大火蒸10分钟。 8、去掉枣核待用。8、去掉枣核待用。 9、将泡发红豆和蒸熟的红枣一同放入小锅中,倒入适量水,先开大火将红豆煮熟。 10、可按个人喜好加入一勺白砂糖,豆子激开三次后更容易熟,接着就可以开小火慢慢煮40分钟。 11、最后煮至豆子枣泥融合在一起呈豆沙状即可。 (三)包馍馍: 12、将发酵好的面团按60克一个剂子分割好。将剂子揉成扁平状。

陕北黄馍馍怎么做

陕北黄馍馍怎么做

上周在魔都有幸见到黄老堀墩飑懿汉夫妇,向其学习地道上舌尖美味黄馍馍的做法,对于一个吃货来说激动不已。制作黄馍馍的原料主要是黄米。黄米有糯性与非糯性区别。擤炻汨筏糯性俗称黍子,也叫软黄米。非糯性成糜子,也称软黄米。黄米生产地为中国西北地区。高寒高旱黄土高原,只有传统土种品种才能够适应。世代以来,高原上五谷杂粮都是人种天养,产量低、品质高。怪不得老老汉说“材料好,馍馍才好吃”和师父学完总要总要交代个作业证明出师了嘛!So,今天就分享一下,小熊出师作品【陕北黄馍馍】。 ​食材:糜子面 500克、黍子面 1、00克面粉(选用) 250克、红枣 100克、红豆 500克、酵头(没有选用酵母)各一小捏、白砂糖 适量 找一个大容器,将糜子面与黍子面混合均匀,(在家制作时候黄老汉建议按照配方比例加入250克面粉,因为糜子面与黍子面比较松散,加入少许面粉更适合都市人口感)加入35温水和面,放入酵母,和至不软不硬即可,放在35度温度下发酵6-8小时候,体积约为发酵前2倍,然后往面团里加入一小捏面碱和一小

黄馍馍变身甜甜圈的做法技巧

馍馍变身甜甜圈原料: 糜子面100克、黍子面20克、高筋面粉100克、红豆红枣馅100克。 A:全蛋30克、盐一勺、水70克、酵母4克、白砂糖40克。 B:装饰用:糖份、彩色糖珠、紫色、桃红色巧克力笔、黑白巧克力。 做法: 1、将糜子面,黍子面,高筋面粉分别倒入面包机中。 2、加入一小勺盐。 3、倒入30克全蛋液。4、加入酵母4克,倒入70克温水。开动面包机自动发酵面团功能。 5、低速搅拌面团成型后,倒入无盐黄油。 6、面团全部揉好后,放置面包机中等待发酵。 7、大约80分钟左右,面团发酵为两倍大。用手按一个洞,不再凸起表示发酵完成。 8、取出一部分面团,包入红豆红枣馅。收口成饼状。

迷你黄馍馍做法

迷你黄馍馍做法

总有一天我要做出苗菇凉馍馍!!! 糜子面 100g 黍子面 20g 红枣 20g 红豆 100g 面粉 30g 酵母 2g 水 24g 面粉酵母水混合均匀揉成团 温暖地方发酵两个半小时 面团备用 糜子面黍子面和发好的面团混合 再加温水和成面团 温暖处发酵8小时 红豆提前泡好,加入红枣肉,没过一指水高压锅调豆类档。放在筛网上继续滤水备用,会慢慢变干(滤出来水喝掉有营养!) 面发好了再揉一揉 分成6个剂子 面:=3:2包起来... 水开上锅,大火20分钟,关火焖5分钟 搞定= =裂是裂了!裂大发了.... 用糜:黍=10:2比例,网上流传了10:2和7:3不知道哪个好...待试验... 包时候搓成高一点鼓包,不要圆嘟嘟的,然后没什么韧性,要小心操作包的时候搓成高一点的鼓包,不要圆嘟嘟,然后没什么韧性,要小心操作 馅儿表贪多啊><以我为戒= = 面团发好之后有点酸的话可以加点碱面中和 面发好是关键,还没琢磨明白,慢慢摸索ing...

三味花卷的做法

三味花卷的做法

记饯跄芡蟾忆中,每到快过年了,妈妈总要发上几盆面,起早摸黑蒸上几锅馍馍,有又白又大白馍,有香喷喷菜包馍,有甜丝丝豆包馍,还有那咬一口就要流糖水糖包馍,最让人留恋是还有红薯窄忾行崦包,就是把红薯洗净蒸好,再捣乱成泥,拌上白糖,其实最怀念那是拌好红薯泥 ,又甜又绵偷偷吃上几口,那感觉比穿新衣服都美。现在什么都不缺了,可再也找不到那种感觉了。主料面粉800g牛肉300g豆沙馅300g大葱400g 配料油适量盐适量姜适量胡椒粉适量花椒粉适量香油适量鸡精适量酱油适量酵母适量 耗时 准备时间10分钟内制作时间2小时以上 温水里加入酵母拌均匀,把搅拌均匀酵母水倒进面粉中,捂执涡扔使水和面充分融合 ,用手把面和至三光(即手、盆面光)。然后将和好的面团滚圆,盖上保鲜膜葱姜洗净,切碎,牛肉剁成肉泥 把那些切碎陷都拌在一起,加入胡椒粉,花椒粉,酱油,鸡精,姜葱,盐香油搅拌均匀。葱花留一些 取出面团,就可艮劁飨戽以开始做花卷了,再用擀面杖把面团擀成长方形厚度约3、4毫米左右薄面片在擀好面片上均匀地涂上一层拌好牛肉馅,,豆沙馅的花卷也一样这样做,葱花就是在面皮呼鳏魇杰上均匀

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