舌尖2美食 豆花

舌尖2美食 豆花

切成块(或者用勺子挖出来)取出,蘸着蘸水(复制酱油,糍粑辣椒,香菜,香葱混合即)吃即可。做法:火红点2代无油烟炒锅中倒入油,烧热后调小火,放入郫县豆瓣酱炒出红油,连油带豆瓣酱一起盛出,备用。**如果不需要特殊形状,家里制作就在煮好的豆花上压上重物,然后用勺子挖块取出即可。

舌尖上的中国之豆花做法

蘸水是这道豆花中的调味灵魂,它的里面包括复制酱油糍粑辣椒(这两样可以提前多做些存放起来下次用),镒墚芬项食用豆花时用复制酱油加上糍粑辣椒和一些诸如小葱,香菜或者薄荷之类的,再在上面淋一勺热油就做成了豆花蘸水。下面,分开来介绍一下复制酱油糍粑辣椒的具体做法儿 复制酱油 原料:酱油1000ml红糖150克八角1个皮1块甘草2克小茴香1克花椒1克生姜10克 做法:将八角,桂皮,甘草,小茴香,花椒放入料包中,锅中倒入酱油,红糖,姜片,放入料包大火煮沸后,小火酱油剩一半时,捞出香料包,盛出酱油晾凉即可。 糍粑辣椒 原料:干辣椒50克五香粉1/4茶匙(1克) 盐1/3茶匙(2克)郫县豆瓣酱1汤匙(15克)油50ml熟芝麻2茶匙(10克)做法:锅中倒入油,烧热至冒烟时,调小火,放入郫县豆瓣酱炒出红油,连油带豆瓣酱一起盛出,备用。干辣椒用温水泡半个小时,取出擦干水份,加入五香粉,盐放入搅拌机中打碎。将微热的红油倒入打好的干辣椒碎中,加入芝麻拌匀即可。 豆花 原料:生豆浆(1000克水发黄豆和1500ml水自己打出来的豆浆盐卤12克水80ml

【舌尖上的美味】乐山嫩豆花

【舌尖上的美味】乐山嫩豆花

自从看了《舌尖上的中国2》后,那个乐山嫩豆花就馋得我直流口水,穆螋湄澜爱美食的人中毒之深不能自拔,哈哈。薷蒴塾寒另一个原因,就是这个属于家乡的美食让我对家乡更加思念,更怀念小时候母亲给我们做的那一锅豆花,那时一家人围着锅,美美地享受豆花的场景历历在目...... 曾经用白醋和内酯做过豆腐,还没曾经用白醋和内酯做过豆腐,还没有用卤水做过豆腐,可这乐山嫩豆花据说是用卤水点的,所以,到处找卤水的购买地,功夫不负有心人,终于买到盐卤,拿到手,立马做起豆花来,正美滋滋地享受着美味的时候,电话响起,孩子舞蹈老师打来电话,问怎么没去跳舞,我滴天,这豆花的魅力让我把跳舞这事忘得一干二净。 转入正题,下面就来细说这个乐山嫩豆花吧,做适量 盐卤 2克 花生 50克 葱姜蒜末 适量 香菜 一颗 榨菜末 适量 鸡汤 适量 将120克黄豆泡发10个小时左右 泡发的黄豆清洗干净,加上水,倒入豆浆机桶里接上电源,制作好豆浆 过滤出豆渣,得到800克豆浆盐卤与凉水按照1:4的比例调好 待豆浆温度降到80几度的时候,一边搅拌一边倒入盐卤水,然后静置十几分钟

重庆豆花儿饭

料理机装入适量黄豆与水按1:2的比例磨成生豆浆。多少按下面图片中的水和黄豆的位置。豆浆要尽量打细腻点,然后倒入干净容器中,另外再放入3份水,搅拌均匀。豆子泡得多,就多打几次。 3.用布袋过滤掉磨好的生豆浆中的细渣,将过滤好的生豆浆倒入提前准备好的不锈钢锅里。 4.先将锅中的浮沫撇去,的过程中还会产生浮沫,继续撇去。 5.开锅后小煮开锅后小火续5分钟,彻底煮熟豆浆,去除豆腥味。(的过程中,豆浆沸腾后极易溢出,需要中小火,请注意观察。)点豆花儿1. 按1:4的比例将盐卤用纯净水在小碗里化开(一勺盐卤4勺水)。我一共用了两勺盐卤,八勺水。 2. 将好的豆浆凉至80-90度,待豆浆表面凝结一层黄色的皮时,即可开始点盐卤。 3. 用小勺用小勺盛一点盐卤水,一点点点入豆浆里,点一下再用勺子豆浆推一圈。重复此动作约15分钟。随着盐卤的滴入,豆浆中会出现絮状的凝结,渐渐有黄色浆水析出,待汁水淡黄清亮时即可停止点卤。 4. 用一个不锈钢漏盆,将凝结的豆花儿轻轻下压,让其更好凝结在一起。不用太使劲,太使劲豆花儿会老一些。 5. 去掉一部分汁水。就可以盛出食用了。

臊子豆花

臊子豆花

水淀粉 适量 豆瓣酱 15克 盐 2克 鸡粉 3克 黄酒 10克 酱油 15克 主要原料。 把干黄豆浸泡六小时洗净。 然后再加入4倍重量的清水倒入料理机,用高速搅打成浆,搅打的越细越好。 把豆浆用筛网过滤掉豆粕。 把豆浆锅置入火上煮开3分钟,去掉生豆味儿撇去浮沫,然后关火。 把1克内酯粉倒入玻璃容器内。倒温开水少许,用竹筷搅拌融化。 豆浆关火后晾3-5分钟。 趁热把豆浆冲倒进玻璃容器内。 把玻璃容器盖好盖子,盖子用个瓷盘即可。 盖好后静置15分钟。 把水发香菇切末备用。 炒勺上火注入油烧热,炒香豆瓣酱。 放入葱姜末煸炒出香味。 然后下入肉末煸炒。 肉末变色后放入香菇末继续煸炒。 烹入黄酒。 倒入酱油翻炒。 然后倒入适量清水烧开。然后倒入适量清水烧开。 用盐、鸡粉调味。 ...... 炒匀后倒入适量水淀粉勾芡。 等汤汁糊化后便可关火。 .......... 把静置15分钟后的豆花用勺舀出倒入碗内。 ..... 浇上肉臊汁即可食用。

舌尖上的轻颤--素卤咸豆花

舌尖上的轻颤--素卤咸豆花

让你想到舌尖上的东北还是舌尖上的江南? 我只知道,先盛上一碗吃到口里,才是顶顶重要滴~~ 素卤咸豆花 材料:生豆浆1000克、凝固剂2克、水发木耳50克、黄瓜40克、水适量 调料:油适量、盐适量、葱10克、生抽1小勺、老抽1/8勺、鸡精适量、白糖适量、水淀粉适量 制作: 1、 将凝固剂倒入大盆中。 2、2、 将豆浆倒入煮锅中,煮开后撇去浮沫,1分钟。 3、将过的豆浆立即倒入放有凝固剂的盆中,盖上盖子,焖10分钟左右至豆浆凝固成豆花。 4、 将发好的木耳用水冲洗净,撕成小片;黄瓜切成小片;葱切成碎片。 5、 炒锅中倒入油,油温升高后放入葱花,炒出香味后放入木耳、黄瓜,翻炒。 6、 放入盐、生抽、老抽、鸡精,开水适量,搅匀。煮开后放入白糖,搅匀;再放入水淀粉勾芡。 8、 盛适量豆花入碗,再浇上适量卤子即可。 小提示: 1、 豆浆倒入凝固剂时不要搅动,倒入后立即盖上盖子。 2、 白糖只为提鲜味,所以放少许即可。 3、 放水淀粉勾芡时分两至三次放,放一些后即用勺子搅匀,然后再放,再搅匀。

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