荆州老面锅盔发面技巧

陕西面食之锅盔

荆州老面锅盔发面技巧

前面介绍了陕西主食麻什的做法。现在再说另外一个面食锅盔的做法。 面粉 500g 温水 约400ml 食用碱 少量 发酵粉 少量 食用盐 少量 食用油 少量 五香粉 少量 和面用水:先将食用盐、食用油、调料用少量温水拌匀,作为和面用水。 和面:将面粉加入1步骤的水中,加入面粉量至少500g,开始和面。 发面佼沣族昀:让和好的面团发面佼沣族昀:让和好的面团发酵。夏天的时候和好之后常温防止一个半至两个小时即可;冬天温度较低,需要放进锅里,将水加热后进行发酵。 揉面:将食用碱与干面粉混合,与发酵好的面团一起揉匀,面团不与案板捻连即可。 揉成圆饼形状:将面团揉成圆饼形状,厚度约2cm。这时候可以放入平底锅中烙了。 烙锅盔:放入平底锅中差不多20~30分钟之后,即可出锅食用。看看如何,很香吧。之后,即可出锅食用。看看如何,很香吧。 放入锅中烙时,记得翻转,两个都要烙。

油酥锅盔的制作方法

油酥锅盔的制作方法

吃米饭是一样的,锅盔作为一种陕西的特色主食袖紫囫挡还是被很多人喜欢的,天天吃馒头,偶尔烙两个锅盔来吃,换换口味儿也是不错的,今天就教大家来做一道陕西特色的油酥锅盔。 面粉 1000g 发酵粉 1包(15g) 十三香 1盒 葱花 少许 菜油 少许 黑芝麻 少许 盐 适量 锅盔是用发面来做的,所以首先我锅盔是用发面来做的,所以首先我们要先发面。取适量面粉倒入盆中,加入发酵粉,一琐绔纠滴般家里用的都是15克小包的发酵粉,如果不着急的话,可以加半包,着急就把整包全部倒进去。我这里到的是一整包。 先把加了发酵粉的面粉拌匀,然后加水最好是用温水,加水的时候要多次少加,边加水,边搅拌面粉,要尽量使所有干面粉都能沾上水, 现在可以把加水搅拌以后的面粉倒到案板上揉。使用。 葱花切好备用 取出发好的面团,重量大约一斤二量左右,加少许碱揉至团状,用擀面杖擀来开,厚度大约两毫米。 在擀好的片上刷上一层,油不要刷的太多,尽量不要刷得太靠边儿,依次撒上盐,葱花,和十三香。 然后从宽的一面开始卷,把片儿卷成筒状,像图中一样 分别从面的两头开始往中心卷,像图中所示一样

老面包子发面技巧

老面包子发面技巧

最近这些天,全国各地发面做馒头的还真不少。 我看到山东的都是好大一个馒头,而且馒头和面的硬度也和我们江苏的不太一样。 关于老面,我从来没有做过。 但我有着一个具有三十年蒸功夫的婆婆。 看看她是怎么制作老面馒头的吧。 首先要先去要一块拳头大小的老面老面取回来后,加入少许的水和面 发好的老面,这时,再加入水和面粉(我这里大概是三十斤左右)和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大,面团只有这么一点是不?呆会儿发酵起来,面团就多拉。 然后在农村,没有其他加热措施,就放在床上。盖上两床被,准备发酵。经过一次发酵的声矜檠鹣面团,还不能开始制作包子。还要根据十斤一两碱的比例,后。如果用其他的馅料,不利于保存。 然后准备蒸笼。蒸笼上面放上蒸布。这种蒸布不会沾馒头。如果家里是纱布,那种太薄了就会沾馒头了。 看,发好的是不是特别多了。这时,就可以先取一部份来蒸了。 有时候,我会有这样的疑问,为什么这种面团,包好后就可以直接蒸,而我们平时在家里用酵母做的包子要包好后

如何做鲜肉锅盔?

如何做鲜肉锅盔?

鲜肉锅盔,是我比较喜欢的一牡啾锯辏种小吃,但是外面卖的锅盔不知道怎么回事不约而同都非常的咸,所有我就想着自己做。 面粉 200g 肉馅 50g 香葱 适量 酵母 2g 清水 适量 食用油 适量 准备好食材:面粉200g、鲜肉馅、香葱 面粉里加入2g用水化开的酵母 再加入适量的水(加上化开酵母的水,一共120g水)再加入适量的水(加上化开酵母的水,一共120g水) 加一勺油到团里揉 发面,发至2倍大(30度左右的地方发酵) 分成四分,四个小面团 擀开面团 刷一层油 把肉馅加到面饼上 把面饼卷起来 再缠绕成团,静置 静置好的面团,就可以轻松擀开 放入油锅里开始煎 煎至两面金黄

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