舌尖上的中国文思豆腐

扬州美食推荐

扬州是中国历史上最繁华城市之一,又是中国四大菜系之一淮扬菜系发源地。康熙、乾隆皇帝将淮扬菜水平带到了极高高度,堪称人间至味。所以到扬州一定要尝尝正宗扬州口味。扬州菜以“三头”(拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头)为代表,想考验厨师刀工,不妨点一道大煮干丝。而比这些大菜更出名则是如都是美食扎堆好地方。狮子头淮扬菜中扬州狮子头是必点之物,汤比较有油,狮子头很入味,肉是嫩而不硬,微甜入口。做扬州狮子头,有几个标准是一定要遵守,不然是做不象。首先,一定要用五花肉,这是因为五花肉肥瘦比例是做扬州狮子头必须; 一定要用刀把五花肉剁成肉末,绝不能用绞肉机里绞出来肉末,这是因为绞肉机出来的肉末太细绞肉机出来肉末太细, 而且绞出来肉没有弹性;拌肉末时,一定不能用鸡蛋,因为扬州狮子头是道清单菜,就是要吃肉圆里鲜香之味。 文思豆腐文思豆腐是一道有着悠久历史淮扬菜肴,选料严格,刀工精细,软嫩清醇,入口即化。传说在乾隆年间,文思和尚在扬州天宇寺修持,由于前往烧香拜佛佛士颇多,他便研制了易变

豆腐汤的制作方法

豆腐汤的制作方法

文思豆腐汤制作材料: 主料:豆腐3块(约重750克),水发香菇丝,熟冬笋丝各10克,青菜丝15克,熟火腿丝25克,熟鸡脯肉丝50克调料:盐,味精,清汤。 教您文思豆腐汤怎么做,如何做文思豆腐汤才好吃 制法:1.豆腐切细丝,放入沸水碗内稍烫至漂起。香菇丝加清汤,笼蒸熟。2.炒锅内加清汤烧沸,下入香菇丝、笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜丝下入香菇丝、笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜丝,加盐烧沸,放入味精,盛入汤碗中。3.锅内加清汤,烧沸后倒入豆腐丝煮至浮起,立即捞出,放入汤碗中即可。

舌尖上的中国——锅塌豆腐

舌尖上的中国——锅塌豆腐

豆腐营养丰富,掺滦贾溺含有铁,钙,磷,镁等人体必需矿物质和多种微量元素,还有丰富优质蛋白,有植物肉美称,豆腐的营养很容易被消化和吸收。 北豆腐 一块 郫县豆瓣 适量 鸡精 少许 十三香 少许 葱花 少许 豆腐切成2厘米厚片 锅中倒油 下入切好的豆腐片 小火煎到两面金黄色,盛出 锅中留底油,下入郫县豆瓣炒香锅中留底油,下入郫县豆瓣炒香 加鸡精,十三香调味,再加入少许清水 下入煎好的豆腐,小火烧三分钟 好了,出锅装盘,撒事先准备好小香葱 郫县豆瓣是有咸度所以不用放盐 煎豆腐的时候锅里有剩余油,炒郫县豆瓣时候就不用放油了 一定要把锅烧热了再放油,这样煎豆腐就不会沾锅了

家常菜——文思豆腐汤

家常菜——文思豆腐汤

文思豆腐汤,历史悠久口感甘冽,采用豆腐丝,黄瓜丝水貔藻疽,香肠丝等等,对于刀工要求非常高,具体做法简单易于上手,下面就讲下如何做文思豆腐。 嫩豆腐 半块 黄瓜 一根 香肠 一根 蘑菇 若干 鸡精 少许 首先取嫩豆腐,訇咀喃谆将菜刀用水湿润,菜刀一定要锋利,慢慢将豆腐切片然后切丝,注意手不要被划伤。之后将黄瓜,香肠切丝。伤。之后将黄瓜,香肠切丝。 将豆腐丝在水中划开,注意不要把豆腐丝划碎了。 将豆腐丝用热水焯半分钟 ,捞起来继续放清水里面待用。 取高汤,煮沸,加入豆腐丝,煮沸加入香肠丝。加入少许盐。 继续煮沸加入黄瓜丝煮沸。 最后加入少量鸡精,煮沸。 若没有高汤可以同清水代替。加适量芝麻油

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