舌尖上的中国之薰鸡

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舌尖上的中国之宁都肉丸

舌尖上的中国之宁都肉丸

宁都肉丸是比较有特色一种吃食,小区域内发展成了小吃,早餐必备吃食。个人觉得还是比较好吃哦。 猪肉(瘦肉最好) 2.5斤 薯粉 1.6斤 盐 适量 首先,先将瘦肉吨易坌荐切块,肉和薯粉比例是按照1:0.6来进行粉碎搅拌(在此说明粉碎肉和薯粉在我们这里是有一种专门机器)。用机器粉碎搅拌后肉泥实物如图:第二,锅里加入大量水,开火(我这里用是土灶,因为过节需要量大一点)。把肉泥弄成一个个稍微偏圆圆球(熟了后我们称之为肉丸),可大可小,放入锅中。 第三,火一直不能断,一边快速把肉泥做成圆放入热水中,直到全部完成。 第四,熟了后肉丸是会在水中浮起来,用锅铲时不时翻一下热水中肉丸,保证受热均衡。热均衡。 第五,即使肉丸在热水中翻滚,也要再盖上锅盖煮十分钟左右,确保肉丸全部熟透了。 最后,熟透了肉丸就可以食用了,这样吃比较清淡。 若觉得比较清淡,也可以拌点调料沾着吃,喜欢辣朋友,多放点辣椒和香菜,味道就很好,

舌尖上的中国之豆花做法

豆花蘸水 蘸水是这道豆花中调味灵魂,它里面包括复制酱油和糍粑辣椒(这两样可以提前多做些存放起来下次用),食用豆花时用复制酱油加上糍粑辣椒和一些诸如小葱,香菜或者薄荷之类,再在上面淋一勺热油就做成了豆花蘸水。下面,分开来介绍一下复制酱油和糍粑辣椒具体做法儿 复制酱油 原料:酱油1000香粉,盐放入搅拌机中打碎。将微热红油倒入打好干辣椒碎中,加入芝麻拌匀即可。 豆花 原料:生豆浆(1000克水发黄豆和1500ml水自己打出来豆浆) 盐卤12克水80ml 1)把生豆浆和盐卤按比例准备好 2)把盐卤放入水中,拌匀,做成卤水。 3)把豆浆倒入一个大不粘锅里(记住底部如果有渣滓,不要倒入锅里,只要细腻豆浆),撇掉沫子。大火煮开,再撇掉浮沫,关小火,待豆浆不沸腾后,再开大火煮开。这个过程重复2次,也就是说,要让锅里豆浆沸腾3次。 4)关火,一点点倒入盐卤,用勺子轻轻搅动2下就行,别使劲搅合。 5)静置15分钟后,将锅中豆花捞出装盆取一个重物压在豆花上 6)大约10-15

家庭版盐焗鸡

家庭版盐焗鸡

舌尖上的中国》最吸引人地方,就是它包容、质朴。虽然讲的是美食,但那制作美食人一双双粗糙手,满布皱纹一张张笑脸,给人带来更多是感动。揭开蒸笼冒着白花花蒸汽黄馍馍,摔打在案竣淠仝螃板啪啪作响白拉面,展示是普通中国老百姓人生百味。出自乡村田间灶火食物并不因为其简陋粗糙而逊于酒店出品味道,食物本身也不因为其出身贵贱而影响它滋味好坏。水煮干丝、油焖春笋、刀切馒头、干炒牛河、蟹炒年糕、酸菜白肉、酸菜水饺、蜜汁叉烧、臭豆腐、腌笃鲜、红烧狮子头、老鸭冬瓜汤、糖醋排骨、鱼香肉丝、盐焗鸡、清蒸大闸蟹、糯米团…… 这些平常而诱人美食,透过《舌尖上的中国高清镜头,除了让人垂涎欲滴之外,更令人想起了久违乡味,思念起妈妈味道。 原料:光1000克、盐焗鸡粉1包、料酒20ml、麻油适量、葱姜适量。 做法: 1、刑痊孜蛸光洗干净后用干布或纸巾吸干水分;2、将盐焗鸡粉用香油调成糊状,留五分之一做蘸料用,其余抹在鸡的身体内外按摩一会;3、腌制5-6小时以上,过夜最唁赋獭

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